Pressé de canard au foie gras

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2,5kg de cuisses de canard confites
500g de foie gras
100gr oignons jaunes

Couper les oignons en petits morceaux
Les faire cuire pour les rendre translucide
Faire chauffer les cuisses de canard pour les effiloché
Mélanger le canard et les oignons et l’assaisonnement  sel poivre et vous pouvez ajouter du piment d’espelette

Sur du papier film étaler la farce en rectangle puis au centre ajouter un carré de foie gras cru eveinee de2cm sur 2cm sur toute la longueur de canard
Puis rouler le boudin attention a bien garder le foie gras au centre
Une fois le rouleau fait emballer le une deuxième fois pour qu’il ne se déroule pas lors de la cuisson
Avec une ficelle attachez les extrémités du boudin
Mettez une casserole d’eau à ébullition pour cuire votre canard
Une fois l’ébullition réalisée, éteignez le gaz et plonger votre canard pendant 10 minutes.
Laisser refroidir 24h puis tailler des tranches
Pouvez accompagner une compoter d’oignon ou d’une Chetnay de fruits secs